Veganer Gemüse-Couscous
Zutaten:
- 1 Tasse Couscous
- 1 ½ Tassen Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander) zum Garnieren
Anleitung:
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In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Couscous hinzufügen, vom Herd nehmen und abdecken. Etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgenommen hat und leicht aufgegangen ist.
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Während der Couscous quillt, erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie weich werden.
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Füge die gewürfelten Paprika, Zucchini und Aubergine hinzu und brate sie für weitere 5-7 Minuten an, bis das Gemüse weich ist und leicht gebräunt ist.
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Den gekochten Couscous in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 2-3 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vereinen können.
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Den Gemüse-Couscous auf Serviertellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Dieser vegane Gemüse-Couscous ist ein köstliches und gesundes Gericht, das schnell zubereitet ist und sich perfekt als Hauptgericht oder Beilage eignet. Guten Appetit!
